Quali caratteristiche deve possedere un cioccolato di qualità? Perché
due cioccolati possono essere così diversi? Da cosa dipende la bontà di
una tavoletta? In base a quali caratteristiche giudicare un cioccolato?
Sono solo alcune delle molte domande che un appassionato di
cioccolato potrebbe e dovrebbe porsi.
Nelle pagine di questo libro viene descritto come effettuare l’analisi organolettica
di questo fantastico alimento, e quindi come comprendere difetti e
virtù di ogni singola tavoletta. Più o meno come fanno i sommelier per
il vino. Fornisce le conoscenze necessarie per valutare un cioccolato e
per compilare quindi la relativa scheda di valutazione assegnando un
opportuno valore ai diversi parametri, come astringenza, rotondità,
finezza, aromi secondari, struttura, ricchezza aromatica e molti altri. Il
cioccolato non avrà più segreti.
Un’iniziativa a cura di Artnest_www.artnest.it
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